Beaucoup de gens croient que le miel cru est plus bénéfique pour la santé que le miel ordinaire. Le miel cru est-il plus sain et quelles sont les différences ?
Le miel est un liquide sucré, sirupeux, de couleur dorée, fabriqué par les abeilles mellifères. Les abeilles stockent le miel dans la ruche pour l’utiliser comme nourriture et nutriments. Le miel cru provient directement de la ruche tandis que le miel ordinaire est traité avant d’être mis en pot.
Dans cet article, nous examinons les différences entre le miel brut et le miel ordinaire, y compris la transformation, les avantages pour la santé, les utilisations et les risques possibles.
Miel cru vs. miel classique
Les gens utilisent le miel pour se nourrir et se soigner. Les humains peuvent avoir utilisé le miel à des fins médicinales depuis aussi longtemps que 8 000 ans.
À l’origine, les gens auraient utilisé du miel cru, mais aujourd’hui, la plupart du miel dans les rayons des supermarchés est transformé, généralement par pasteurisation, qui implique un chauffage intense. Bon nombre de ces types de miel transformé peuvent contenir des sucres ajoutés.
Qu’est-ce que le miel cru ?
Le miel cru vient directement du rayon de miel. L’apiculteur se contente généralement de filtrer le miel pour enlever les petits débris, y compris le pollen, la cire d’abeille et les parties d’abeilles mortes. Ils ne pasteurisent pas le miel.
Le miel cru apparaît trouble ou opaque parce qu’il contient ces éléments supplémentaires. Il peut toujours être consommé sans danger.
Qu’est-ce que le miel classique ?
Le miel régulier, classique, ou pasteurisé, est clair et lisse. Le processus de pasteurisation améliore l’apparence du miel, augmente sa durée de conservation et tue les cellules de levure qui peuvent affecter le goût du miel.
Cependant, ce processus a aussi pour effet de détruire les antioxydants et les nutriments du miel.
En quoi diffèrent-ils ?
Le miel cru est naturellement plus nuageux que le miel ordinaire en raison de débris issus de la ruche trop petits pour être filtrés.
Le miel cru a tendance à avoir plus de variation de couleur et de texture que le miel ordinaire. La couleur du miel cru peut changer en fonction des fleurs que les abeilles ont pollinisées.
Il est clair que le miel cru offre des avantages santé que le miel ordinaire n’offre pas. Tout produit alimentaire, chauffé, perd en général tous ses bénéfices santé à haute température. Malheureusement, c’est ce que le miel ordinaire subit.
Bénéfices du miel cru
Des études montrent que le miel brut contient un nombre important d’éléments bénéfiques.
Le miel cru contient des composants spécifiques qui peuvent être bénéfiques pour la santé. La pasteurisation et d’autres procédés peuvent éliminer ou réduire certains de ces éléments, notamment :
– le pollen d’abeille, qui a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires
– la propolis d’abeille, une substance semblable à de la colle qui aide à maintenir la ruche unie
– certaines vitamines et certains minéraux
– enzymes
– acides aminés
– antioxydants
Il y a un manque d’études contrôlées comparant le miel pasteurisé et le miel cru. Faute à un lobby surpuissant ? Cependant, certaines sources signalent que le miel pasteurisé ne contient que peu ou pas d’avantages pour la santé par rapport au miel cru. Parce que la pasteurisation expose le miel à des températures élevées, elle peut détruire ou supprimer les propriétés naturelles du miel.
Cela signifie que le miel cru peut offrir des bienfaits plus puissants pour la santé, en termes de cicatrisation des plaies et de lutte contre les infections, que le miel ordinaire.
De nombreuses études ont montré que le miel brut a des effets bénéfiques sur la santé. Habituellement, ces bienfaits proviennent d’ingrédients naturels que le miel ordinaire ne contient pas nécessairement. Bien évidemment, les bienfaits du miel cru dépendent de la variété du miel en question. Voici quelques exemples concrets de bienfaits de miels crus :
– Miel de jujubier du Yémen : spécialiste de la récupération après de grandes fatigues, ses bienfaits sont très nombreux.
– Miel d’acacia : Utile pour les maux de gorge et l’appareil digestif.
– Miel de thym : le meilleur miel au monde en terme de cicatrisation.
Les sections suivantes traitent des ingrédients contenus dans le miel.
Le miel brut contient du pollen d’abeille
La pasteurisation du miel élimine le pollen d’abeille.
Une étude d’évaluation de 2015 sur les avantages du pollen d’abeille rapporte qu’il a :
– des propriétés antioxydantes
– des effets anti-inflammatoires
– une action antibactérienne et antifongique
– des propriétés analgésiques
Ces propriétés font du pollen d’abeille un ajout utile au miel et peuvent contribuer à la capacité naturelle du miel à guérir les plaies et à tuer les bactéries.
Le pollen d’abeille (ne pas confondre avec le pollen de palmier) contient également des acides aminés, des vitamines A et C et de petites quantités de nutriments, dont du calcium, du magnésium et du sodium.
Le miel cru contient de la propolis d’abeille
La propolis d’abeille est la substance collante que les abeilles utilisent pour construire leurs ruches et maintenir les structures ensemble. Cette substance semblable à de la colle aide non seulement les abeilles, mais certains scientifiques affirment aussi qu’elle est bonne pour la santé des humains.
Une étude de 2017 rapporte que la propolis d’abeille, trouvée dans le miel cru, pourrait avoir :
– des effets anti-inflammatoires
– une action anticancéreuse et anti-ulcéreuse
– des effets antifongiques
La propolis d’abeille contient également des vitamines B, C et E, du magnésium, du potassium et des enzymes bénéfiques.
La pasteurisation peut détruire les antioxydants
Certaines personnes croient que la pasteurisation élimine certains des antioxydants sains du miel.
Il n’existe pas d’études officielles sur la façon dont la pasteurisation modifie les niveaux d’antioxydants dans le miel, mais des études montrent que les processus de chauffage diminuent le niveau d’antioxydants dans les autres aliments. Bien que nous n’aimons pas les analogies, surtout scientifiques, elle est ici clairement faisable.
Le miel cru contient des flavonoïdes et des acides phénoliques qui ont des propriétés antioxydantes. Les antioxydants réduisent le stress oxydatif dans le corps. La recherche a établi un lien entre le stress oxydatif et de nombreuses maladies chroniques, dont le cancer.
Des études suggèrent que les antioxydants présents dans le miel peuvent avoir des effets anti-cancéreux contre différents types de tumeurs.
Les types d’antioxydants que l’on trouve dans le miel cru varient selon le type de fleurs que les abeilles ont pollinisées.
Le miel ordinaire peut contenir des sucres ou des additifs
Certains produits de miel ordinaires contiennent des édulcorants ajoutés, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Des études montrent que certains produits étiquetés comme “miel” peuvent ne pas être du vrai miel à 100 %, mais contenir des édulcorants, comme le sirop de riz brun.
Le miel cru ne contient aucun ingrédient autre que le miel de la ruche.
Le miel cru est-il biologique ?
Tout miel cru n’est pas biologique. Le miel biologique peut encore avoir subi un traitement et une pasteurisation.
La certification bio permet de mettre en avant que le miel n’est pas soumis aux produits phytosanitaires. Cependant, un seuil de 5% est accepté. Un miel bio peut donc :
– Contenir des pesticides
– Etre pasteurisé
– Ne pas contenir de bienfaits pour la santé
Dans tous les cas, le miel cru reste meilleur. Privilégiez donc un miel cru Bio à un miel classique bio. Cependant, le miel cru peut aussi contenir des pesticides.
Les risques du miel cru
Les nourrissons de moins de 12 mois ne doivent pas consommer de miel.
Le miel brut et le miel ordinaire peuvent contenir de minuscules quantités d’une bactérie connue sous le nom de Clostridium botulinum. Cette bactérie peut causer le botulisme, une forme rare d’intoxication alimentaire.
Le miel est sans danger pour la plupart des personnes de plus de 12 mois. Toutefois, les nourrissons de 12 mois et moins ne devraient pas manger de miel, y compris du miel cru et régulier. Le tube digestif d’un bébé ne s’est pas encore suffisamment développé pour combattre les bactéries.
Dans de rares cas, les personnes qui ont une allergie grave au pollen peuvent réagir au miel cru, selon “American College of Allergy, Asthma, and Immunology”. Les personnes souffrant d’allergies graves au pollen devraient consulter un médecin ou un allergologue avant de manger ou d’utiliser du miel cru.
Les personnes allergiques au pollen d’abeille devraient également éviter le miel cru et les autres produits apicoles.
Comment trouver du miel cru ?
Chez Miel & Vertus, nos produits ne sont pas pasteurisés. Vous pouvez donc consulter nos miels non pasteurisés les yeux fermés. Pour trouver du miel cru, recherchez les produits qui portent la mention “cru” sur l’étiquette. Les produits étiquetés “biologiques” ou “purs” ne sont pas nécessairement crus. Pour notre part, la mention “cru” n’a pas encore été apposée mais ne devrait pas tarder.
L’apparence du produit de miel peut aider une personne à déterminer s’il est cru. Le miel régulier a l’air très clair et lisse, tandis que le miel cru a tendance à avoir un mélange de couleurs et une apparence trouble ou crémeuse.
Le miel cru peut cristalliser plus rapidement que le miel ordinaire. Placer le pot de miel dans une casserole d’eau chaude fera fondre les cristaux et le rendra liquide à nouveau. Faites attention de ne pas surchauffer le miel, car cela pourrait détruire certains de ses éléments nutritifs.
Pour conclure
Il n’existe aucune étude définitive qui confirme si le miel cru est meilleur pour la santé d’une personne que le miel régulier ou pasteurisé. Cependant, les experts ont découvert plusieurs bienfaits possibles pour la santé liés à certains des ingrédients du miel cru, dont le pollen et la propolis d’abeille.
La pasteurisation peut endommager ou détruire les antioxydants et autres éléments bénéfiques du miel. Le processus de pasteurisation du miel peut rendre le miel plus lisse et plus esthétique, mais il détruit aussi ses bienfaits pour la santé.
Parce que le miel cru contient les ingrédients naturels d’origine sans transformation, il peut être le meilleur choix pour les personnes qui utilisent le miel pour des raisons de santé. Sauf si vous choisissez un miel sur notre boutique en ligne. En effet, nos produits ne sont pas pasteurisés et ne contiennent aucun ajout. Vous pourrez donc profiter de tous les bénéfices d’un miel sans risque et avec plaisir.
