Miels

Le miel est un nectar naturel dont les vertues innombrables ont fait de lui un produit précieux depuis l’antiquité. Issu des abeilles, le miel est produit grâce aux nectars des fleurs que ces petits butineurs butinent et qu’ils mélangent avec des enzymes présents dans leur ventre après ingérence pour nous offrir ce précieux nectar.

Depuis l’antiquité, le miel est un produit qui a toujours été consommé à l’état brut. Qu’il soit monofloral ou polyfloral, le miel est un produit sain qui ne nécessite aucun traitement avant consommation et naturellement riche de par sa composition. Ce qui lui a toujours valu sa renommée dans le domaine thérapeutique et cosmétique.

Mais de nos jours, tout est manufacturé et transformé pour maximiser les profits ou pour le marketing au détriment de la santé du consommateur. Par souci esthétique et de conservation, beaucoup de procédés pour ” l’épuration ” du miel sont utilisées pour la vente. Ce qui nous fait assister à beaucoup de type de miels et d’appellation qui peuvent mettre le consommateur non averti dans la confusion.

Voyons aujourd’hui ensemble la catégorie des miels non pasteurisés.

Qu’est-ce-qu’un miel non pasteurisé ?

Un miel non pasteurisé est un miel cru ou brut qui n’a pas subi de violente manipulation ou de transformation quelconque qui pourrait altérer ses caractéristiques intrinsèques.

En effet, le miel cru issu de la ruche est extrait des rayons de la ruche et est versé sur un filet ou un tissu en nylon pour séparer le miel des impuretés comme la cire d’abeille et les abeilles mortes. Une fois filtré, le miel brut est mis en pot et prêt à la vente et à la consommation.

En revanche, dans d’autres cas de la production de miel, le processus comporte plusieurs autres étapes avant sa mise en pot, telles que la pasteurisation et le filtrage .

La pasteurisation est un processus qui détruit les levures responsables de la fermentation du miel présente dans le miel en appliquant une chaleur élevée. Cela permet de prolonger la durée de conservation du miel et de rendre le miel plus lisse.

En outre, la filtration élimine les impuretés comme les débris et les bulles d’air, de sorte que le miel reste plus longtemps sous forme de liquide pur. Cela est esthétiquement attrayant pour de nombreux consommateurs.

Certains miels commerciaux sont en outre traités par ultrafiltration. Ce procédé permet de l’affiner davantage pour le rendre plus transparent et plus lisse, mais il peut également éliminer des nutriments bénéfiques comme le pollen, les enzymes et les antioxydants. Et d’autres producteurs peuvent ajouter du sucre ou des édulcorants au miel pour réduire les coûts.

Le miel non pasteurisé n’a pas subi tous ces processus. C’est un miel toujours sain qui a été filtré et juste légèrement chauffé pour ralentir le processus de cristallisation et n’a ni été mélangé à d’autres substances avant sa mise en vente. La plupart des propriétés nutritionnelles du miel sont toujours présentes après la transformation même si une certaine minorité pense que le miel perd quelques nutriments. Aucune preuve ne vient étayer cette idée. Car le procédé n’empêchera pas le miel de cristalliser avec le temps, (temps relativement court, voir quelques semaines ou mois), juste que le processus est ralenti.

En général, les miels non pasteurisés ne sont pas mauvais, mais il est difficile de savoir lesquels sont minimalement traités sans effectuer des tests au préalable.

Ainsi, si vous préférez un miel non pasteurisé et peu traité en raison de sa texture, il est préférable de l’acheter sur un site internet comme le notre, nos miels sont garantis de l’apiculteur local (miels de france) au consommateur ou auprès d’apiculteurs de confiance pour des miels du monde. Ainsi, votre miel est beaucoup moins susceptible d’avoir subi de manipulation agressive et vous bénéficierez de ses vertus thérapeutiques en tout sécurité.

La cristallisation du miel

La cristallisation du miel est l’apparition de cristaux ou granules dans le miel. Ces cristaux peuvent être petit ou grosse de taille ou apparaître de manière grossière dans le miel selon le type de miel. D’autres miels peuvent devenir durs et difficilement malléable lors de ce processus.

Si vous avez eu à avoir du miel cru dans votre garde-manger pendant un certain temps, vous avez dû remarquer ce processus de cristallisation. Cela finit par arriver à tous les miels et n’affecte pas la qualité du miel. C’est ce qui prouve en fait que votre miel est de qualité et qu’il est toujours sain. Dans la plupart des cas, le miel cru et non pasteurisé se cristallisera plus tôt que le miel pasteurisé. Cela est dû au fait que ces miels sont chauffés à une température basse dans le but de conserver les propriétés du miel mais de ralentir le processus de cristallisation naturel du miel.

La pasteurisation par contre est plus à but esthétique. Il sert à rendre le miel limpide et fluide en ralentissant au maximum le processus de cristallisation, de ce fait , conserver le miel le plus longtemps possible (voir des années) et également détruire par la même occasion toutes les levures naturelles qui pourraient causer la fermentation du miel.

Le seul et grand hic est qu’il est fait à forte température et donc, détruit certains nutriments importants du miel et parfois les 80% . Vous aurez toujours le goût du miel et le côté sucré mais les vertus thérapeutiques sont grandement amoindries.

Si votre miel cristallise et difficile à manipuler et vous souhaitez le ramener à nouveau dans son état liquide, retirez le couvercle et placez le pot dans de l’eau chaude en bain-marie. Remuez doucement. La chaleur ramènera votre miel à l’état liquide et Il retrouvera sa texture naturelle.

Le miel non pasteurisé et ses bienfaits

Le miel cru est un produit très riche en vertues de par les nutriments qui le composent. Il comprend selon le type de miel près de 22 acides aminés, 31 minéraux différents, et pleins de vitamines et d’enzymes. Il contient 30 types de composés végétaux bioactifs appelés les polyphénols qui sont considérés comme des antioxydants.

De nombreuses études ont établi un lien entre ces antioxydants et des bienfaits impressionnants sur la santé. Entre autres, ils permettraient de traiter tous les types d’inflammation, de réduire le risque de maladies cardiovasculaires et neurodégénératives, ainsi que certains types de cancer. Et L’un des enzymes contenus au sein du miel est appelé glucose oxydase. Cette enzyme aiderait à produire des molécules qui confèrent au miel ses propriétés antibactériennes et antimicrobiennes. Ce qui permettrait au miel d’acquérir ses atouts de produit qui entre dans le traitement des maux liés au système immunitaire et respiratoire.

Par contre, les miels commerciaux vendus en grande surface sont en général pasteurisés et contiennent moins d’antioxydants en raison des nombreuses méthodes de transformation subi par le miel pour l’esthétique ou réduire les coûts liés à la production. Et malheureusement, même cette enzyme peut-être détruite lors de ces processus.

En effet, une étude a comparé le miel les antioxydants contenus dans le miel brut et les miels pasteurisés vendus souvent dans les grandes surfaces. Les résultats ont montré le miel brut contient 4 à 5 fois plus d’antioxydants que les variétés de miels transformés.

Également une autre étude comparative a été effectuée sur le miel non pasteurisé et le miel brut. Les résultats ont révélé que le miel non pasteurisé contient des niveaux d’antioxydants et de minéraux similaires à ceux du miel brut.

Malheureusement, il existe très peu d’études comparant les deux types de miel. Des recherches plus approfondies dans ce sens pourraient aider à faire la lumière sur l’impact de la chaleur même à basse température sur les antioxydants du miel brut.

Néanmoins, les bienfaits du miel non pasteurisé reste de loin, non négligeables et sont équivalents au miel cru en tant que remède dans le domaine thérapeutique et médical.

Le miel non pasteurisé et effets secondaires

Le miel cru peut contenir des spores de la bactérie Clostridium botulinum car il est à l’état brut avec le pollen et la cire d’abeille.

Cette bactérie est particulièrement nocive pour les bébés de moins d’un an. Elle peut provoquer un empoisonnement, qui est susceptible d’entraîner une paralysie mortelle.

Les études ont montré que même l’exposition du miel à un certain degré de chaleur tout en évitant la perte conséquente des propriétés du miel, ne garantit pas l’élimination de tous les spores. C’est pour cela que par mesure de sécurité, il est déconseillé d’en donner aux nourrissons.

Aucune étude n’a rapporté de cas de botulisme chez les adultes en bonne santé et les enfants plus âgés. Lorsque le corps vieillit, le système digestif se développe suffisamment pour empêcher la croissance des spores de botulisme dans les intestins. Ceci peut-être envisageable dans une certaine mesure chez les adultes ayant un faible système immunitaire, par exemple les malades du cancer suivant des traitements médicaux intenses et agressifs comme la chimiothérapie.

Également, on ne peut garantir que le miel non pasteurisé soit sécuritaire pour les personnes sensibles aux produits de la ruche. Même si le miel a été filtré et légèrement chauffé, on peut y noter la présence d’une quantité (même non notoire) de pollen ou d’autres composés floraux qui pourraient être des sources d’allergie pour ces personnes.

Cela dit, si vous ressentez des effets secondaires tels que nausées, vomissements, diarrhées, gonflements etc… peu après avoir mangé du miel cru ou non pasteurisé, vous devez consulter un médecin immédiatement.

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Le miel est un nectar naturel dont les vertues innombrables ont fait de lui un produit précieux depuis l’antiquité. Issu des abeilles, le miel est produit grâce aux nectars des fleurs que ces petits butineurs butinent et qu’ils mélangent avec des enzymes présents dans leur ventre après ingérence pour nous offrir ce précieux nectar.

Depuis l’antiquité, le miel est un produit qui a toujours été consommé à l’état brut. Qu’il soit monofloral ou polyfloral, le miel est un produit sain qui ne nécessite aucun traitement avant consommation et naturellement riche de par sa composition. Ce qui lui a toujours valu sa renommée dans le domaine thérapeutique et cosmétique.

Mais de nos jours, tout est manufacturé et transformé pour maximiser les profits ou pour le marketing au détriment de la santé du consommateur. Par souci esthétique et de conservation, beaucoup de procédés pour ” l’épuration ” du miel sont utilisées pour la vente. Ce qui nous fait assister à beaucoup de type de miels et d’appellation qui peuvent mettre le consommateur non averti dans la confusion.

Voyons aujourd’hui ensemble la catégorie des miels non pasteurisés.

Qu’est-ce-qu’un miel non pasteurisé ?

Un miel non pasteurisé est un miel cru ou brut qui n’a pas subi de violente manipulation ou de transformation quelconque qui pourrait altérer ses caractéristiques intrinsèques.

En effet, le miel cru issu de la ruche est extrait des rayons de la ruche et est versé sur un filet ou un tissu en nylon pour séparer le miel des impuretés comme la cire d’abeille et les abeilles mortes. Une fois filtré, le miel brut est mis en pot et prêt à la vente et à la consommation.

En revanche, dans d’autres cas de la production de miel, le processus comporte plusieurs autres étapes avant sa mise en pot, telles que la pasteurisation et le filtrage .

La pasteurisation est un processus qui détruit les levures responsables de la fermentation du miel présente dans le miel en appliquant une chaleur élevée. Cela permet de prolonger la durée de conservation du miel et de rendre le miel plus lisse.

En outre, la filtration élimine les impuretés comme les débris et les bulles d’air, de sorte que le miel reste plus longtemps sous forme de liquide pur. Cela est esthétiquement attrayant pour de nombreux consommateurs.

Certains miels commerciaux sont en outre traités par ultrafiltration. Ce procédé permet de l’affiner davantage pour le rendre plus transparent et plus lisse, mais il peut également éliminer des nutriments bénéfiques comme le pollen, les enzymes et les antioxydants. Et d’autres producteurs peuvent ajouter du sucre ou des édulcorants au miel pour réduire les coûts.

Le miel non pasteurisé n’a pas subi tous ces processus. C’est un miel toujours sain qui a été filtré et juste légèrement chauffé pour ralentir le processus de cristallisation et n’a ni été mélangé à d’autres substances avant sa mise en vente. La plupart des propriétés nutritionnelles du miel sont toujours présentes après la transformation même si une certaine minorité pense que le miel perd quelques nutriments. Aucune preuve ne vient étayer cette idée. Car le procédé n’empêchera pas le miel de cristalliser avec le temps, (temps relativement court, voir quelques semaines ou mois), juste que le processus est ralenti.

En général, les miels non pasteurisés ne sont pas mauvais, mais il est difficile de savoir lesquels sont minimalement traités sans effectuer des tests au préalable.

Ainsi, si vous préférez un miel non pasteurisé et peu traité en raison de sa texture, il est préférable de l’acheter sur un site internet comme le notre, nos miels sont garantis de l’apiculteur local (miels de france) au consommateur ou auprès d’apiculteurs de confiance pour des miels du monde. Ainsi, votre miel est beaucoup moins susceptible d’avoir subi de manipulation agressive et vous bénéficierez de ses vertus thérapeutiques en tout sécurité.

La cristallisation du miel

La cristallisation du miel est l’apparition de cristaux ou granules dans le miel. Ces cristaux peuvent être petit ou grosse de taille ou apparaître de manière grossière dans le miel selon le type de miel. D’autres miels peuvent devenir durs et difficilement malléable lors de ce processus.

Si vous avez eu à avoir du miel cru dans votre garde-manger pendant un certain temps, vous avez dû remarquer ce processus de cristallisation. Cela finit par arriver à tous les miels et n’affecte pas la qualité du miel. C’est ce qui prouve en fait que votre miel est de qualité et qu’il est toujours sain. Dans la plupart des cas, le miel cru et non pasteurisé se cristallisera plus tôt que le miel pasteurisé. Cela est dû au fait que ces miels sont chauffés à une température basse dans le but de conserver les propriétés du miel mais de ralentir le processus de cristallisation naturel du miel.

La pasteurisation par contre est plus à but esthétique. Il sert à rendre le miel limpide et fluide en ralentissant au maximum le processus de cristallisation, de ce fait , conserver le miel le plus longtemps possible (voir des années) et également détruire par la même occasion toutes les levures naturelles qui pourraient causer la fermentation du miel.

Le seul et grand hic est qu’il est fait à forte température et donc, détruit certains nutriments importants du miel et parfois les 80% . Vous aurez toujours le goût du miel et le côté sucré mais les vertus thérapeutiques sont grandement amoindries.

Si votre miel cristallise et difficile à manipuler et vous souhaitez le ramener à nouveau dans son état liquide, retirez le couvercle et placez le pot dans de l’eau chaude en bain-marie. Remuez doucement. La chaleur ramènera votre miel à l’état liquide et Il retrouvera sa texture naturelle.

Le miel non pasteurisé et ses bienfaits

Le miel cru est un produit très riche en vertues de par les nutriments qui le composent. Il comprend selon le type de miel près de 22 acides aminés, 31 minéraux différents, et pleins de vitamines et d’enzymes. Il contient 30 types de composés végétaux bioactifs appelés les polyphénols qui sont considérés comme des antioxydants.

De nombreuses études ont établi un lien entre ces antioxydants et des bienfaits impressionnants sur la santé. Entre autres, ils permettraient de traiter tous les types d’inflammation, de réduire le risque de maladies cardiovasculaires et neurodégénératives, ainsi que certains types de cancer. Et L’un des enzymes contenus au sein du miel est appelé glucose oxydase. Cette enzyme aiderait à produire des molécules qui confèrent au miel ses propriétés antibactériennes et antimicrobiennes. Ce qui permettrait au miel d’acquérir ses atouts de produit qui entre dans le traitement des maux liés au système immunitaire et respiratoire.

Par contre, les miels commerciaux vendus en grande surface sont en général pasteurisés et contiennent moins d’antioxydants en raison des nombreuses méthodes de transformation subi par le miel pour l’esthétique ou réduire les coûts liés à la production. Et malheureusement, même cette enzyme peut-être détruite lors de ces processus.

En effet, une étude a comparé le miel les antioxydants contenus dans le miel brut et les miels pasteurisés vendus souvent dans les grandes surfaces. Les résultats ont montré le miel brut contient 4 à 5 fois plus d’antioxydants que les variétés de miels transformés.

Également une autre étude comparative a été effectuée sur le miel non pasteurisé et le miel brut. Les résultats ont révélé que le miel non pasteurisé contient des niveaux d’antioxydants et de minéraux similaires à ceux du miel brut.

Malheureusement, il existe très peu d’études comparant les deux types de miel. Des recherches plus approfondies dans ce sens pourraient aider à faire la lumière sur l’impact de la chaleur même à basse température sur les antioxydants du miel brut.

Néanmoins, les bienfaits du miel non pasteurisé reste de loin, non négligeables et sont équivalents au miel cru en tant que remède dans le domaine thérapeutique et médical.

Le miel non pasteurisé et effets secondaires

Le miel cru peut contenir des spores de la bactérie Clostridium botulinum car il est à l’état brut avec le pollen et la cire d’abeille.

Cette bactérie est particulièrement nocive pour les bébés de moins d’un an. Elle peut provoquer un empoisonnement, qui est susceptible d’entraîner une paralysie mortelle.

Les études ont montré que même l’exposition du miel à un certain degré de chaleur tout en évitant la perte conséquente des propriétés du miel, ne garantit pas l’élimination de tous les spores. C’est pour cela que par mesure de sécurité, il est déconseillé d’en donner aux nourrissons.

Aucune étude n’a rapporté de cas de botulisme chez les adultes en bonne santé et les enfants plus âgés. Lorsque le corps vieillit, le système digestif se développe suffisamment pour empêcher la croissance des spores de botulisme dans les intestins. Ceci peut-être envisageable dans une certaine mesure chez les adultes ayant un faible système immunitaire, par exemple les malades du cancer suivant des traitements médicaux intenses et agressifs comme la chimiothérapie.

Également, on ne peut garantir que le miel non pasteurisé soit sécuritaire pour les personnes sensibles aux produits de la ruche. Même si le miel a été filtré et légèrement chauffé, on peut y noter la présence d’une quantité (même non notoire) de pollen ou d’autres composés floraux qui pourraient être des sources d’allergie pour ces personnes.

Cela dit, si vous ressentez des effets secondaires tels que nausées, vomissements, diarrhées, gonflements etc… peu après avoir mangé du miel cru ou non pasteurisé, vous devez consulter un médecin immédiatement.

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